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為了營養(yǎng)用破壁機處理食材？其實沒必要

來源：家居百科時間：2020年03月30日 11:04

說起食物料理機，不少人日常都會用到榨汁機、豆?jié){機等等，而近幾年，新型料理電器“破壁機”也頗受歡迎。初聽這個名字，有人還以為是鑿墻的機器。其實，它是料理用的，常用來做豆?jié){、粥、湯等，“破”的其實是食材的細(xì)胞壁。

不過專家指出，對一般人來說，食材破壁意義不大，這種處理方式更適合病患、老人和嬰幼兒等消化功能較弱的人群。

“破壁”真不是鑿墻

破壁料理機簡稱“破壁機”，“破壁”是利用外力將細(xì)胞壁打破，將食材細(xì)胞內(nèi)的維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等充分釋出的方式。這種家用料理電器可以通過加大刀片轉(zhuǎn)速，使其超過三萬轉(zhuǎn)/分，實現(xiàn)果蔬等食材快速破壁。

也可以理解為，破壁機是一臺超高速“攪拌機”，能夠?qū)⑹巢难心舸虻酶蛹?xì)膩。一般它可以用來做蔬果汁、沙冰以及豆?jié){、魚湯等熱湯。

那么，破壁機與平常的家用榨汁機有什么不同呢？首先是刀頭不同。破壁機的刀頭是葉數(shù)多的鈍刀，靠高速轉(zhuǎn)動碾來磨碎食物。而榨汁機的刀頭是葉數(shù)少的鋒利刀片，主要用于將食物切碎。其次是功能不同。破壁機功能全面，可代替榨汁機。榨汁機主要用來榨取果汁。

食材處理太精細(xì)沒必要

在不少人看來，如果通過破壁機把食物打磨得更細(xì)膩，可能口感會更好，營養(yǎng)也保留得更充分，這種看法是準(zhǔn)確的嗎？營養(yǎng)學(xué)專家、廣州中山三院營養(yǎng)科主任卞華偉此前接受媒體采訪時表示，實際上，榨汁機也都能“破壁”，攪動過程就是破壁。如果到了非常小的細(xì)胞級別層面，談“破壁”意義不大。而且食物營養(yǎng)成分并非細(xì)胞里面才有，細(xì)胞壁外也有，人體都可以正常消化吸收。

同時，他表示，一般無需把食物做精細(xì)，正常消化即可。除非口感或愛好上的選擇，不建議“破壁”。但如果是有疾病或者特殊需求的人，比如嬰兒、老人、消化功能存在較為嚴(yán)重障礙的患者等，破壁機可以考慮。對他們來說，食物打磨得越細(xì)，越容易消化。

新京報記者劉歡圖片來源電商網(wǎng)站截圖

編輯李嚴(yán) 校對郭利

（轉(zhuǎn)載來源：新京報）