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餐飲行業(yè)復(fù)蘇|淺談后疫情時代茶飲市場的前景

來源：家居百科時間：2020年04月08日 15:26

??2020年可以說是不平凡的一年，突如其來的疫情讓我們猝不及防，此次疫情也波及到好多中小企業(yè)。疫情結(jié)束后，也就是經(jīng)濟復(fù)蘇的開始，冬天過了，春天也不會遠。隨著國內(nèi)疫情逐漸好轉(zhuǎn)，第一批互聯(lián)網(wǎng)公司和大中小企業(yè)的正式開始復(fù)工，雖然很多學校還沒有拿到開學通知，但是正如我們所見，國內(nèi)的一切，都在往更好的方向發(fā)展。而與此同時，市場的復(fù)蘇就成為當下迫在眉睫的問題。

??有趣的是，南京政府率先帶頭通過搖號的方式向市民送出消費券；后續(xù)廣西、杭州更進一步，直接讓用戶在支付寶上可以領(lǐng)取優(yōu)惠券，使用起來更直接便利；合肥、浙江、濟南也在跟緊腳步，開始陸續(xù)投放消費券；可以預(yù)見的是，還會有更多的城市和省份政府會陸續(xù)跟進。廣西政府發(fā)放的螺螄粉券還引起了網(wǎng)友熱議。這種消費券形式的活動，其實就是針對這次疫情后的消費市場復(fù)蘇，進行的一次超級福利大放送，各地政府聯(lián)合阿里巴巴、支付寶，根據(jù)各地的商業(yè)布局，消費者需求等，定制的電子消費抵用券，針對不同行業(yè)和不同金額有特別的精心設(shè)置，消費者領(lǐng)取之后，就相當于可以在支付寶付款的時候當錢用。從某種角度上來說，這也是一種政府鼓勵企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的活動。

??無獨有偶，近日，江蘇南京市秦淮區(qū)鼓勵機關(guān)干部帶頭消費、支持企業(yè)共渡難關(guān)的紅頭文件，在網(wǎng)絡(luò)熱傳。文件的幾項倡議，包括“區(qū)領(lǐng)導(dǎo)本周到轄區(qū)內(nèi)商貿(mào)、餐廳等企業(yè)購物消費不低于100元”。幾天前，南京市一名負責同志已帶頭“下館子”，在秦淮夫子廟景區(qū)內(nèi)一家餐飲店吃鴨血粉絲等小吃。從國家層面來看，這種倡議的下達，無疑也是在估計領(lǐng)導(dǎo)人以實際行動傳遞信心，展現(xiàn)政府對復(fù)工復(fù)產(chǎn)的支持。

??政府如此“有心”，群眾也同樣“給力”。春節(jié)假期本來是大家忙碌一年后，旅游、聚會、娛樂消費最強的假期，可苦于“新冠”，大家都只能紛紛取消自己的原計劃，宅家隔離。隔離期間就有不少宅在家的網(wǎng)友表示，疫情結(jié)束后一定要“報復(fù)性消費”一波。這種消費行為也可以理解為人們的消費需求經(jīng)歷了一段時間壓抑之后的釋放與反彈。有人對這種“報復(fù)性消費”現(xiàn)象是否會真正到來存疑，不妨看看03年非典過后國內(nèi)的消費情況：17年前，2003年10月，非典疫情過后的首個“十一”黃金周，攜程平臺上的機票訂單成交量同比增長 200%。隨后在2004年，全國旅游收入和旅游人數(shù)創(chuàng)歷史新高，創(chuàng)造了4711億元的總收入。

??17年后是我今天，新冠肺炎疫情在消費旺季春節(jié)檔突如其來爆發(fā)，讓本是“剁手”旺季的春節(jié)假期熄了火，超長假期和“隔離”的生活狀態(tài)不可避免地抑制了人們的諸多需求。對于人民的工作生活產(chǎn)生的巨大影響，疫情好轉(zhuǎn)的最近，“報復(fù)性消費”初見端倪：

??2月22日，蘭州一家烤串店，一天狂賣6000多串。

??2月23日，西安多家網(wǎng)紅奶茶店復(fù)工，門口排起百米長隊。

??……

??3月26日，武漢外賣復(fù)工，三天奶茶訂單量增長8倍。

??按耐不住的各地人民正在蠢蠢欲動，即將到來的“報復(fù)性消費”浪潮可見一斑。而更多網(wǎng)友戲稱：說什么報復(fù)性消費，我主要是想報復(fù)性吃喝。就這一個月，“我實在太想喝奶茶了”“火鍋是什么味來著”等話題頻頻變著花樣上熱搜。有專家表示，疫情結(jié)束之后餐飲業(yè)肯定會出現(xiàn)報復(fù)性消費，當年非典過后就是這樣。而在一片網(wǎng)友的呼聲當中，疫情結(jié)束后最想吃的第一是火鍋，第二是奶茶。

??疫情期間，許多火鍋店的歇業(yè)讓許多經(jīng)營者損失慘重，其中包括火鍋業(yè)巨頭海底撈、小龍坎、八合里等火鍋品牌也難逃厄運。根據(jù)華夏時報的測算，海底撈停業(yè)兩周就已經(jīng)虧損11億元，相當于每天近8000萬。而相比一下，一片寒流之中，茶飲業(yè)卻頻頻作出新動作。先是知名奶茶品牌奈雪的茶先后出現(xiàn)在帶貨主播大v薇婭和錘子手機創(chuàng)始人羅永浩的直播間里，疫情期間也不忘記鼓勵大家購買奈雪的卡，并且取得了十分可觀的銷量。奈雪的茶還率先登陸了天貓旗艦店，嘗試開拓茶飲的線上市場。而茶飲業(yè)的另一佼佼者喜茶也緊鑼密鼓地推出了子品牌喜小茶，下沉市場，進軍奶茶中低端價格線。更有傳聞稱，喜茶將在2020年上市。

??諸多網(wǎng)友的內(nèi)心呼聲以及茶飲業(yè)頻出的新動向讓我們不難看出茶飲業(yè)在餐飲消費市場具有的粉絲粘性。奶茶，以香甜爽滑的口感、精致時尚的包裝、花很少錢就能換來歡快享受等特點，讓不少年輕人無法自拔。曾經(jīng)，為了能喝上某品牌的網(wǎng)紅奶茶，人們要忍受排隊3個小時，或者翻倍加價讓黃牛代購的代價。有網(wǎng)友戲言：寧少一頓飯，不省一奶茶?？梢?，奶茶已經(jīng)開始成為一些現(xiàn)代年輕人生活中的必需品。就算是經(jīng)過這一期間的隔離，也并沒有失去客戶群體，反而引起了復(fù)工后銷量的激增。

??目前，茶飲行業(yè)已經(jīng)開始大范圍有序復(fù)工。復(fù)工后的茶飲行業(yè)呈現(xiàn)出“冰火兩重天”的態(tài)勢。一方面，各大茶飲品牌開始積極采取措施提振業(yè)績；另一方面，也有一些門店已敗走江湖。這意味著，受疫情的影響，茶飲行業(yè)的格局正在發(fā)生變化，茶飲行業(yè)的發(fā)展動向與趨勢也正在隨之發(fā)生變化。而茶飲業(yè)品牌化與連鎖化繼續(xù)深化也將在2020年上演。疫情期間，瑞幸通過“瑞即購”、“瑞劃算”兩大無人零售系統(tǒng)為消費者提供“無接觸”購物；喜茶通過“喜茶GO”小程序也全面開通“無接觸配送”……疫情加速了行業(yè)的優(yōu)勝劣汰，為了“保命”，無論是頭部品牌或是單體小店，都使出了“渾身解數(shù)”。然而，面對連鎖品牌先進的運營體系、龐大的私域流量，以及強大的資金實力，大量單體小店與中小品牌在疫情沖擊最先敗下陣來。疫情后，行業(yè)留給單體小店的生存空間愈發(fā)狹小，整個茶飲行業(yè)勢必將朝著品牌化、連鎖化的方向持續(xù)深耕。選擇有實力的奶茶品牌進行投資將會是未來投資奶茶行業(yè)的明智之舉！

??中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，受疫情影響，將有近1萬家茶飲店遭遇重大沖擊，或?qū)⒚媾R倒閉與解散。大量受疫情沖擊的尾部品牌與小店被淘汰出市場，卻也為新品牌的進駐“預(yù)留”了一定的空間。因此，茶飲行業(yè)將迎來“前赴后繼”的洗牌期，老品牌的奮力急追與新品牌的積極入駐將催活整個茶飲行業(yè)，驅(qū)動茶飲行業(yè)的快速迭代。整個茶飲市場出現(xiàn)的留白由一股股心血血液來補充，這也暗示著機會的到來。

??疫情已經(jīng)進入“收尾期”，但是疫情對餐飲業(yè)的影響還將持續(xù)更長的一段時間。如果說，疫情期帶給餐飲業(yè)的是“煎熬”，那么，疫情后帶給茶飲業(yè)的將是“新生”。

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