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疫情反復(fù) 三文魚下架我們該如何守護(hù)健康？

來源：家居百科時間：2020年06月23日 15:45

　　就在疫情逐漸得到控制時，餐飲行業(yè)剛剛感受到一絲回暖。但疫情的反復(fù)又讓餐飲行業(yè)遭受了二次打擊。北京多家餐廳又重新被要求核酸檢測，有些餐飲服務(wù)人員也離開了這個與人接觸的行業(yè)。而對于消費(fèi)者來說，在外面吃飯也越加心慌了。

　　在一次采訪中得知，一位北京餐飲創(chuàng)業(yè)者表示，以前餐廳每天滿員，因為疫情，慢慢剩下70%，之后是50%、20%，直到現(xiàn)在一天的營業(yè)額不到500元。一場疫情讓他賠光了所有，還背上了債務(wù)。

　　這場新冠疫情，讓餐飲行業(yè)遭受的打擊是前所未有的打擊。也有業(yè)內(nèi)專家預(yù)測，今年北京餐飲業(yè)的倒閉率又將攀升，其實不光是北京，全國各地的餐飲行業(yè)都一樣又一次遭到重創(chuàng)。

　　三文魚被緊急下架

　　說到餐飲行業(yè)，餐桌飲食也成了頭號關(guān)注對象，最近三文魚事件又引起了國際社會的高度關(guān)注。

　　三文魚曾經(jīng)是西方中高層社會比較推崇的食物，不過隨著三文魚和新冠疫情扯上關(guān)系之后，有媒體曝光下，挪威的三文魚擁有極其糟糕的養(yǎng)殖環(huán)境，甚至其中還有不少病魚。

　　這不但讓歐美國家慘遭打臉，世衛(wèi)組織也表示要查清病毒來源。全國各地，大批三文魚被緊急下架，而且有很多使用過三文魚的消費(fèi)者確實有了類似于新冠的癥狀，不過檢查之后才發(fā)現(xiàn)這是三文魚身上的一種叫李斯特菌的微生物引起的。

　　這次三文魚事件給三文魚產(chǎn)業(yè)也帶來極大沖擊，消費(fèi)者不斷退貨，三文魚供應(yīng)商也開始心急如焚，由此帶來的失業(yè)人數(shù)不斷增加。那么三文魚是否真的會攜帶甚至感染相關(guān)病毒，目前還沒有確切的答案。不過通過這次事件，大家都已經(jīng)有了衛(wèi)生意識。

　　食源衛(wèi)生問題引關(guān)注

　　01.微生物的滋生

　　如果我們食材未清洗干凈，其細(xì)菌和病毒將會引起食源性疾病，如產(chǎn)志賀毒素大腸桿菌就是一種可引起嚴(yán)重食源性疾病的細(xì)菌。

　　在我們?nèi)粘Ｌ幚硎巢臅r，用手清洗食物時，往往會交叉感染，其細(xì)菌、病毒是危害人類健康的其中原因之一。

　　曾有科學(xué)家用探測儀記錄的沖洗雞肉時的細(xì)菌軌跡。可以看出沖洗時，雞肉表面的細(xì)菌會隨著水花濺到旁邊的水壺、菜板、蔬菜等食物和器皿上，造成細(xì)菌、病毒的交叉污染。因此，美國農(nóng)業(yè)部、英國衛(wèi)生服務(wù)體系(NHS)等權(quán)威機(jī)構(gòu)都建議生肉不要用水沖洗，要在固定盆里清洗。

　　02.農(nóng)藥等化合物的大量使用

　　美國環(huán)保局證實，92種以上農(nóng)藥、90%殺蟲劑可以致癌。長期食用帶有殘留農(nóng)藥的菜，農(nóng)藥被血液吸收以后，可以分布到神經(jīng)突觸和神經(jīng)肌肉接頭處，直接損害神經(jīng)元，造成中樞神經(jīng)死亡，導(dǎo)致身體各部位免疫力下降，也會加重肝臟負(fù)擔(dān)。

　　除了食材的本身的問題，餐具的污染也是影響健康的重大原因。日常的清潔無法徹底清除食材的殘渣，它會殘留在竹纖維的縫隙里，對于有害微生物它們是最高營養(yǎng)的養(yǎng)料，還有砧板上的水分是它們的活躍迅速繁殖的絕佳環(huán)境。

　　該被重視的切配環(huán)境

　　平時我們用來切配的砧板、筷子、刀具都是細(xì)菌、霉菌和病菌大量繁衍的地方。特別是砧板，因殘留的食物殘渣，潮濕，大量繁衍有害微生物，比馬桶座的危險細(xì)菌多200倍三四。

　　雖然我們每天也會有意識的清洗餐具，甚至?xí)湃臌}、醋，用開水里煮20分鐘，但這也只能是殺掉部分細(xì)菌、病毒和霉菌，日常因飲食出現(xiàn)的腹瀉、腸胃炎癥或是發(fā)燒、病毒感冒等身體狀況都是由它們導(dǎo)致的。

　　目前，紫外線殺菌及高溫殺菌的物理殺菌是最有效的方法，紫外線發(fā)出的就是UVC 短波紫外線?？蓺⑺浪兴屑?xì)菌，其殺傷力可達(dá)98%，特別是285 nm UVC波段，波長100～275nm，又稱為短波滅菌紫外線。而高溫干燥殺菌則使蛋白質(zhì)及核酸變形導(dǎo)致其死亡(滅活)，而不同的細(xì)菌滅活的溫度不同，越高的溫度能覆蓋更多的細(xì)菌。溫度越高滅菌效果越好。